La Dote

Moscato Oltrepò Pavese DOC

All'inizio del secolo scorso parte del terreno dell'attuale Azienda Agricola Caseo apparteneva alla Parrocchia. In un appezzamento era stato impiantato un vigneto che produceva un moscato rigoglioso e dai delicati profumi. Ma quegli anni erano anni di povertà diffusa nelle colline dell'alto Oltrepò Pavese e la Curia era molto sensibile anche alle cndizioni materiali dei suoi fedeli. Decise pertanto di destinare, come "dote" per le ragazze più povere, il ricavato della vendita di quell'uva particolarmente buona e profumata. Da quel momento la gente iniziò a chiamare quel vigneto "LA DOTE" e così si chiama ancora oggi ed ancora oggi produce l'inimitabile uva Moscato utilizzata per la vinificazione del Moscato LA DOTE di Caseo.

LE UVE
100% di uva Moscato dell'Oltrepò Pavese.

I VIGNETI
nella parte più soleggiata della tenuta Caseo del comune di Canevino, su una collina degradante da 450 a 350 metri di altitudine. Esposizione a sud. Le viti, con sistema di allevamento a guyot, sono impiantate su terreno calcareo: producono 70 quintali di uva per ettaro con resa in vino del 65%.

LA VINIFICAZIONE
uve ben maturate raccolte a mano nella terza settimana di Settembre, subito pigiate con pressatura soffice. Il mosto così ottenuto viene raffreddato e messo in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura di -1 grado.

PRESA DI SPUMA
la fermentazione avviene a temperatura conrollata (15 - 17 gradi) con la presa di spuma. Terminata questa fase, il vino viene subito imbottigliato e messo in vendita.

IL VINO
alla vista si presenta giallo paglierino con riflessi dorati. All'olfatto predominano le note floreali di fiori d'arancio, salvia selvatica e miele. In bocca è fresco, piacevolmente dolce, equilibrato, elegante e fine.

DATI ANALITICI
alcool 5,60%; acidità totale 6,35; ph 3,25; zuccheri residui 169 gr./l.

CONSERVAZIONE OTTIMALE
12 - 16 mesi.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
dessert al cucchiaio, crostate di frutta, dolci secchi in genere.