Caseo Pas Dosé grande cuvèe metodo tradizionale classico

Millesimato pas dosè oltrepò Pavese DOC

LE UVE
70% Pinot Nero, 30% Chardonnay.

I VIGNETI
vigne dell'Azienda Agricola Caseo situate in una collina degradante da 450 a 350 metri di altitudine, con sistemi di allevamento a guyot classico e a cordone speronato. Terreno calcareo sciolto dello spessore di 30 centimetri circa, adagiato su uno strato di marna (argilla). Esposizione ottimale al sole, con escursione termica giorno/notte di 15 - 17 gradi.

LA VINIFICAZIONE
le uve, ben maturate, vengono raccolte a mano, in cassette, nella secondo settimana di Settembre. Vinificate in bianco, con spremitura soffice, ermentano una parte in acciaio, a temperatura controllata di 16 - 17 gradi e per una frazione, in legno.

LA MATURAZIONE
avviene in serbatoi di acciaio inox per circa 6 - 7 mesi. Nel Maggio successivo la vendemmia avviene l'imbottigliamento con presa di spuma in bottiglia, dove il vino riposa sui propri lieviti per 38 mesi prima della sboccatura.

IL VINO
colore giallo paglierino con perlage fine e continuo. All'olfatto è intenso, risultano sentori di crosta di pane, frutta matura, mela, ananas. Al gusto è secco, pieno, persistente, ben equilibrato e di piacevole beva.

DATI ANALITICI
alcool 13,50%; acidità totale 6,50; ph 3,15; zuccheri residui 5gr./l.

CONSERVAZIONE OTTIMALE
4 anni al fresco e al buio in bottiglia coricata. Il vino esprimerà il suo massimo dopo 40 mesi dalla vendemmia.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
servito a 8°, è ottimo come aperitivo, ideale a tutto pasto.