Caseo Blanc de Blancs

Metodo Tradizionale Classico

LE UVE
100% Chardonnay.
 
IL VIGNETO
vigne dell’Azienda Agricola Caseo situate in una collina degradante da 450 a 350 metri di altitudine, con sistemi di allevamento a guyot classico e a cordone speronato. terreno calcareo sciolto dello spessore di 30 cm circa, adagiato su uno strato di marna (argilla). Esposizione ottimale al sole, con escursioone termica giorno/notte di 15-17°C.
 
LA VINIFICAZIONE
le uve vengono raccolte a mano in cassette la seconda settimana di settembre,vengono pigiadiraspate ed il mosto ottenuto rimane a contatto con le bucce per alcune ore. Segue una pressatura soffice e la fermentazione a temperatura controllata in barriques.
 
LA MATURAZIONE
Avviene in acciaio per sei mesi. la primavera successiva la vendemmia avviene l’imbottigliamento con presa di spuma in bottiglia, dove il vino riposa sui propri lieviti per altri 48 mesi.
 
IL VINO
Colore giallo paglierino carico, perlate fine e persistente. All’olfatto è elegante,intenso, si riconoscono sentori di frutta tropicale, primeggia l’ananas, la banana, con finale di mela golden, vaniglia ed un accenno al minerale ed all’affumicato. Al gusto è secco persistente, equilibrato di piacevole beva.
 
DATI ANALITICI
Alcool 13.50, acidità complessiva 6.5, PH 3.10, zuccheri residui 4 g/l.
 
CONSERVAZIONE OTTIMALE
Al fresco ed al buio in bottiglia coricata.
 
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
va servito a 8°C, è lo spumante per tutto il pasto.