| Grande Couvèe Caseo Pas Dosé 70% pinot nero 30% chardonnay. Le uve vengono raccolte a mano entro il 15 settembre. Pressatura soffice per il pinot nero e leggera macerazione per lo chardonnay.La fermentazione avviene in barrique di rovere francese per il pinot nero mentre lo chardonnay fermenta in acciaio inox a temperatura controllata. Presa di spuma in bottiglia con maturazione fino a 60 mesi sui propri lieviti.Degorgement senza liqueur d’expedition (pas dosé). Caseo Blanc de Blancs 100% chardonnay vendemmiato a mano; il mosto macera una notte sulle proprie bucce,fermentazione ed affinamento in barriques di rovere per 8 mesi.Presa di spuma in bottiglia ed affinamento sui propri lieviti per 48 mesi.Degorgement con dosaggio extra dry. Caseo Rosé 100% pinot nero. La leggera macerazione del mosto sulle proprie bucce conferisce al vino il caratteristico colore rosato. Fermentazione ed affinamento in acciaio,presa di spuma in bottiglia ed affinamento sui propri lieviti fino a 30 mesi.Degorgement dosaggio brut. Gioia Caseo 70 % chardonnay 30% pinot nero; uve raccolte a mano e pressate sofficemente fermentano in acciaio inox.Presa di spuma in bottiglia con affinamento sui propri lieviti per 14 mesi.Degorgement dosaggio brut. La dote moscato oltrepo .L’uva moscato bianco viene raccolta a mano verso la fine di settembre,pressata sofficemente per ottenuto un mosto profumato.Questo viene subito filtrato e fatto fermentare in autoclave fino al raggiungimento dei 5,5 °alcool. Messo in bottiglia alla fine di novembre e posto in vendita per natale. Soleggia moscato passito oltrepo pavese. Le uve provenienti dalla vigna soleggia vengono raccolte a metà ottobre in particolari cassette,messe ad appassire in fruttaia fino a marzo.Pressatura soffice e fermentazione ed affinamento per 16 mesi in barrique completano il bouquet. Passa 12 mesi in bottiglia prima della vendita. |
Azienza Agricola Caseo
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