CANABIUMOLTREPÒ PAVESE ROSSO RISERVA D.O.C.  La Storia narra che nei tempi antichi, gli abitanti dell'attuale comune di Canevino fossero particolarmente apprezzati nel comprensorio per la coltivazione della canapa (Canapium o Canabium in latino) e che l'attuale nome di questo comune deriverebbe proprio da tale attività. Successivamente nel territorio furono impiantate in maniera estensiva le viti e la zona di Canevino (l'antico Canabium) grazie alla sua posizione e alla natura del terreno, divenne presto famosa per la qualità delle sue uve Croatina, Pinot Nero e Barbera e per il vino rosso ottenuto dalla loro sapiente mescolanza e in seguito elevato al rango di D.O.C. con l'appellativo di Oltrepó Pavese Rosso. L'Azienda Agricola Caseo, che è sita nella parte più ariosa e soleggiata del comune di Canevino, ha chiamato il suo inconfondibile Oltrepó Pavese Rosso con il nome CANABIUM in omaggio alla originale denominazione latina del territorio.LE UVE 60% di Croatina, 30% di Barbera, 10% di Pinot Nero, tutte coltivate nell'Azienda. I VIGNETI vigne dell'Azienda Agricola Caseo, situate in una collina degradante da 450 a 350 metri di altitudine, con sistemi di allevamento a guyot classico e a cordone speronato. Terreno calcareo sciolto dello spessore di 30 cm ca. adagiato su uno strato di marna (argilla). Esposizione ottimale al sole con escursione termica giorno/notte di 15 - 17 gradi. LA VINIFICAZIONE uve, ben mature, raccolte nel mese di Ottobre con vendemmia completamente manuale e progressiva: prima il Pinot Nero, poi la Barbera ed in seguito la Croatina. Queste uve, pigiadiraspate e vinificate singolarmente in fermentini inox, con lungo contatto delle bucce, danno origine a tre vini che gengono assemblati entro la fine di Novembre e originano il Canabium. LA MATURAZIONE dura dai 12 ai 14 mesi in barrique di Allier, Nevers, Fontainebleau e Limousin. Prosegue in acciaio per altri 8 - 10 mesi. Riposa 18 mesi in bottiglia prima della messa in vendita. IL VINO colore rosso rubino con riflessi violacei. All'olfatto si riconoscono i frutti rossi, la marasca, il ribes, la prugna. Profumo lievemente speziato, intenso e persistente. Gusto caldo, sapido, di buon corpo, equilibrato, giustamente tannico. DATI ANALITICI alcool 13,5°; acidità totale 6,50; ph 3,40; estratti 29,40 gr./l. CONSERVAZIONE OTTIMALE 4 - 6 anni in bottiglia coricata al fresco e al buio. Il vino esprimerà il suo massimo dopo 2 anni dalla vendemmia. ABBINAMENTI GASTRONOMICI servito a 18°- 20°, è l'ideale con carni rosse, selvaggina da pelo, formaggi stagionati. |
Azienza Agricola Caseo
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