CANABIUM

OLTREPÒ PAVESE ROSSO D.O.C.

La Storia narra che nei tempi antichi, gli abitanti dell'attuale comune di Canevino fossero particolarmente apprezzati nel comprensorio per la coltivazione della canapa (Canapium o Canabium in latino) e che l'attuale nome di questo comune deriverebbe proprio da tale attività. Successivamente nel territorio furono impiantate in maniera estensiva le viti e la zona di Canevino (l'antico Canabium) grazie alla sua posizione e alla natura del terreno, divenne presto famosta per la qualità delle sue uve Croatina, Pinot Nero e Barbera e per il vino rosso ottenuto dalla loro sapiente mescolanza e in seguito elevato al rango di D.O.C. con l'appellativo di Oltrepó Pavese Rosso. L'Azienda Agricola Caseo, che è sita nella parte più ariosa e soleggiata del comune di Canevino, ha chiamato il suo inconfondibile Oltrepó Pavese Rosso con il nome Canabium in omaggio alla originale denominazione latina del territorio.

LE UVE
Cabernet Sauvignon, Barbera, Pinot Nero in proporzioni decise dall'enologo in relazione all'annata.

I VIGNETI
vigne dell'Azienda Agricola Caseo, situate in una collina degradante da 450 a 350 metri di altitudine, con sistemi di allevamento a guyot classico e a cordone speronato. Terreno calcareo sciolto dello spessore di 30 cm ca. adagiato su uno strato di marna (argilla). Esposizione ottimale al sole con escursione termica giorno/notte di 15 - 17 gradi.

LA VINIFICAZIONE
le uve vengono vinificate singolarmente e fermentano per il 30% in fermentin inox e per il 70% in tini di rovere. Al termine della fermentazione con macerazione (fine Novembre) ogni singolo vino ottenuto viene messo in barrique.

LA MATURAZIONE
il 10% avviene in barriques di allier per circa 8 mesi ed il restante 90% in acciaio inox per circa 8/10 mesi, in seguito si affina per altri 16 mesi in bottiglia prima della vendita.

IL VINO
rosso rubino concentrato con riflessi violacei. L'aroma è intenso, avvolgente; si riconoscono frutti rossi. In bocca è caldo, di corpo, piacevolmente tannico.

DATI ANALITICI
alcool 13,5%; acidità totale 6,00; ph 3,45; estratti 26 gr./l.

CONSERVAZIONE OTTIMALE
da 4 a 7 anni in bottiglia coricata al fresco ed al buio. Il vino esprimerà il suo massimo dopo tre anni dalla vendemmia.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
servito a 18°- 20°, è l'ideale con carni rosse, selvaggina, formaggi saporiti.