Muscus

Moscato secco IGP provincia di Pavia

Le uve provenienti dal vigneto Dorè per la loro qualità che esprime elevate potenzialità aromatiche, ci hanno suggerito di produrre un moscato secco da abbinare principalmente a molluschi e crostacei. Le uve raccolte a mano in cassette l’ultima settimana di settembre. La particolare cura nella vendemmia, la raccolta avviene solo al mattino prima che l’uva si riscaldi, la pigiatura soffice e l’immediato controllo della temperatura del mostro salvaguardano il patrimonio aromatico primario permettendoci di trasferirlo successivamente in bottiglia.

LE UVE
100% Moscato Bianco.

IL VIGNETO
Esposizione sud a 430 metri di altitudine, sistema di allevamento a gouyot classico, 4.500 piante ettaro. Il terreno, calcareo sciolto dello spessore di 30 centimetri circa poggia su uno strato di marna (argilla). Elevata escursione termica tra giorno e notte (15-17°C).

LA VINIFICAZIONE
Pigiatura soffice seguita da una macerazione a freddo per 24 ore, fermentazione alcolica a temperatura controllata.

LA MATURAZIONE
Avviene in serbatoi di acciaio inox circa 6 mesi a stretto contatto con i lieviti di fermentazione. Ne segue l’imbottigliamento e l’affinamento in vetro per altri tre mesi.

IL VINO
Giallo paglierino con riflessi verdolini. All’olfatto si riconoscono sentori di miele, limoncella, eucalipto, con ricordi di ginestra e idrocarburi. Al palato è fresco, ampio, caldo.

DATI ANALITICI
Alcool 13,5% acidità totale 7.00, ph 3.10, zuccheri residui 0.

CONSERVAZIONE OTTIMALE
2-4 anni in bottiglia coricata al fresco ed al buio.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Splendido aperitivo trova l’abbinamento perfetto con pesce crudo in carpaccio e molluschi e crostacei crudi.